凤凰新闻网络电视台讯(记者张红飞 通讯员刘子安 辉晓蕾)谷雨过后，昌宁县耈街彝族苗族乡的深山林海在暖阳浸润下焕发生机。湿润的土壤和日渐回升的气温，唤醒了藏身枯木之中的“山野精灵”——野生香蕈。这些浅褐色的小伞从老木桩上探头探脑地冒出，散发出醇厚沁脾的菌香。
野生香蕈素有“山珍之王”美誉，对生长环境要求极高。只有在高海拔、气候湿润、温差适宜的原生态山林中，才能孕育出菌肉肥厚弹嫩、香气独特的佳品。这是初夏时节餐桌上难得的时令佳肴，也承载着耈街人一年一度的味觉期盼。

  清晨，天光微亮，耈街乡新厂村还笼罩在薄薄的山雾中，村民们便挎着竹背篓走进林子。香蕈喜生于青冈、锥栎等老树桩上，采摘颇为讲究：太小则香气不足，太大易招虫，伞沿一翻便老了。最金贵的是半开者——菌盖微展、边缘内卷，菌褶洁白紧实。村民用手指轻轻掐下菌柄，小心放入垫着树叶的篮子中，不过一个早晨，篮底便铺了厚厚一层。“这种菌子认老木头，今年采过的地方，明年只要木头不烂，它还会再冒。”汪家箐的一位村民介绍道。

  从山林到厨房，野生香蕈的吃法朴素却不简单。最经典的当属香蕈煮土鸡。当地山林散养的土鸡终日林间奔走，饮山泉、食虫蚁，肉质紧实弹牙、脂香浓郁。将新鲜采摘的香蕈洗净撕片，与土鸡块一同入锅，添上山泉水和几片老姜，文火慢煨。两小时后，鸡肉软烂不柴，香蕈肥厚嫩滑。一勺热汤入喉，鲜香四溢，驱散了初夏雨后残存的凉意。

  若家中有老人孩子，乡亲们更爱做香蕈炖土鸡蛋。土鸡蛋蛋黄绵密、蛋香纯正，与野生香蕈天然适配。将新鲜香蕈切成碎丁，混入打散的蛋液中，加少许山泉水和精盐调味，隔水慢蒸八九分钟。出锅时淋几滴香油，蛋羹嫩如凝脂，菌香丝丝渗入，绵密鲜香。

素炒香蕈则最能激发其本真香味。当日鲜采的香蕈洗净撕片，挤干水分。铁锅烧热，倒入当地菜籽油，待油面微微起烟后放入蒜末，再加几粒干辣椒和干花椒提味，下入菌片大火快炒，只以食盐调味。高温催出的菌汁被牢牢锁在蕈肉里，起锅时每一片都油润光亮，入口脆嫩弹牙，汁水丰盈，香而不腻。

  野生香蕈时令短暂，从谷雨到立夏前后仅一个多月，其后虽零星可采，却难及这一波的鲜香。为了一年四季都能品鲜，乡亲们将其摊在竹匾里，置于屋檐下慢慢晾干，让阳光和风带走水分，把鲜味封存下来。待到秋冬，抓一把干香蕈用温水泡开，依旧鲜香浓郁。

如今，随着越来越多人迷恋上这口深山里的鲜香，野生香蕈不仅成为耈街人餐桌上的时令美味，也逐步为群众带来一份额外收入。暮春初夏时节，村民们入山采蕈，鲜货在周边集市广受欢迎；晾干后更便于储存和邮寄，常有外地食客慕名订购。菌香漫出苗岭彝乡，以味觉为桥，让远方的来客品味耈街的生态之美，也让这片土地上的人们尝到了靠山养山、以绿生金的甜头。（昌宁县融媒体中心）